Le Bordelais viticole est un vignoble millénaire, qui depuis 1911 est strictement limité au département de la Gironde ; il couvre de nos jours une superficie de 124 000 ha dont 123 000 ha en aoc (89% pour les cépages rouges et 18% pour les cépages blancs). Les terroirs se distinguent par leur situation géographique vis-à-vis de la Garonne et de la Gironde.
Sur la rive gauche de la Garonne et le long de l’estuaire, les alluvions dominent le vignoble sur plus de 150km. Ce sont essentiellement des graves : galets et graviers roulés en provenance de Pyrénées, où le fleuve prend sa source. Ces graves sur sable constituent des terrasses bien drainées, chaudes et parfaites pour la vigne et le cabernet sauvignon en particulier. De l’autre côté du fleuve, les terroirs ont une origine différente, avec des côtes et des collines argilo-calcaires et des sols plus profonds, parfaits pour le merlot, par exemple.
La région est naturellement divisée en 5 territoires :
MEDOC (Rive Gauche), avec ses appellations
Saint-Estèphe,
Pauillac,
Saint-Julien,
Moulis,
Margaux,
Haut-Médoc et
Médoc ;
GRAVES (Rive Gauche) avec ses appellations
Pessac-Léognan, Sauternes, Grave, Cérons, et Barsac ;
SAUTERNAIS (Rive Gauche et Droite) avec ses appellations Barsac,
Sauternes, Cérons, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire ; BOURGEAIS-BLAYAIS avec ses appellations Blaye, Côtes-de-Blaye, Premières-côtes-de-blaye et Côtes-de-bourg ;
LIBOURNAIS (Rive droite) avec ses appellations
Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion pour le vignoble de Saint-Emilion,
Pomerol et Lalande-de-pomerol pour le vignoble de Pomerol, Canon-fronsac et Fronsac pour le vignoble de Fronsac et deux autres appellations du Libournais, les Côtes-de-castillon et Bordeaux-Côtes-de-Franc ; la dernière,
ENTRE-DEUX-MERS avec ses appellations Entre-Deux-Mers proprement dit, Graves-de-Vayres, Premières Côtes de Bordeaux, Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, vignoble du Haut-Benauge et Sainte-Foy-Bordeaux.
Les appellations génériques, auxquelles peuvent prétendre tous les vignobles du bordelais sont le Bordeaux aoc, le Bordeaux Supérieur, le Bordeaux Clairet et le Bordeaux Rosé.
Les vins de Bordeaux sont élaborés à partir des cépages la plupart du temps assemblés, à savoir : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, auxquels s’ajoutent le Malbec (ou Côt), le Petit Verdot et la Carmenère (en voie de disparition) pour les vins rouges. Les vins blancs ont pour cépages, le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle, auxquels s’ajoutent l’Ugni blanc, le Colombard et e Merlot blanc.
Le Bordelais doit sa réputation en majeure partie par la production des vins du Médoc ; ils sont considérés par beaucoup comme étant les premiers vins rouges de France, sinon du monde avec des crus comme
Château Lafite-Rothschild (Pauillac),
Château Margaux (Margaux),
Château Léoville-las-Cases (Saint-Julien),
Château Haut-Brion (Pessac),
Château Montrose (Saint-Estèphe), ... pour n’en citer que quelques-uns !
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