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Robe d'un vert lumineux, une effervescence crémeuse, vive et quasi inépuisable, un nez fin, harmonieux et plaisant, mêlant les arômes de fleurs blanches et de fruits secs et une bouche aérienne, marquée de délicates saveurs de vanille, de brioche et d'amande grillée.

Servir à 8-10°C.

Après la vendange, pressurage soigneux. Débourbage, 1ère fermentation à basse température. Soutirage et mise en fûts avant l'assemblage. 2ème fermentation, mise sur lattes puis sur pupitre. Dégorgement pour expulser le dépôt de levure et égalisage. La dernière opération est le bouchage et l'habillage des bouteilles.
La composition exacte de cette cuvée est un secret bien gardé. Elle est en tout point fidèle à la formule churchilienne : « mes goûts sont simples, je me contente de peu, je n'aime que le meilleur ».

Georges Pol Roger disparaît en 1950, Maurice en 1959. Les troisième et quatrième générations de Pol Roger prennent en main la société, Jacques et Jean sont aux commandes, assistés de Christian de Billy (petit-fils de Maurice Pol Roger). En 1963, Christian vient renforcer cette direction collégiale. Le premier membre de la 5è génération entre dans l’affaire familiale en 1988 Hubert de Billy, fils de Christian devient Responsable des ventes. Evelyne de Billy est responsable du vignoble (85 hectares) depuis 2000. Le domaine comprend 85 hectares et se situe dans la Vallée d’Epernay et la Côte des Blancs en Champagne Ardenne.

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