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La délicatesse de sa charpente cependant bien présente met en évidence le charme et l'opulence du chenin, souligné par les arômes caractéristiques du bois neuf et des tanins bien fondus. Ici, le Chardonnay associé très subtilement et dans des proportions modestes, agit comme un catalyseur. C'est une expression nouvelle du mot « Brut » dans l'univers de la mousse.

Servir aux environs de 10°C.

Entrée des jus de raisins dans les caves de tuffeaux du domaine Chapin Landais. Première fermentation en cuves thermorégulées sous contrôle strict des températures (moins de 20°C). Soutirages pour affiner. Traitement par le froid pour provoquer la précipitation tartrique. Filtration avant mise en bouteille.
2ème fermentation : assemblage 50 % côte de saumur et 50 % arrière côte suivant la méthode traditionnelle. Fermentation en bouteille en cavesoeremuage. Dégorgement à la glace. Dosage brut (environ 15 grammes). Totalité du processus : envrion 24 à 36 mois.

La Maison Chapin Landais a été créée en 1848 par Louis Duveau, à St Hilaire St Florent, puis il la laissa avec le Château de Varrains à son neveu Edmond Chapin. En 1921, son fils Maurice s’associa avec son ami Emile Landais. Cette implantation à Saumur n’est pas le fruit du hasard, car on y trouve d’immenses caves et carrières souterraines séculaires. La région de Saumur a une longue tradition viticole et son vin est connu depuis le Moyen-Age pour sa tendance naturelle à pétiller, ce qui caractérise les vins issus de cépages particuliers, cultivés sur sol crayeux.

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