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La cuvée exceptionnelle a une charpente délicate et des arômes floraux. Les tanins sont bien fondus.

Sevir à environ 10°C

Entrée des jus de raisins dans les caves de tuffeaux du domaine Chapin Landais. Première fermentation en cuves thermorégulées sous contrôle strict des températures (moins de 20°C). Soutirages pour affiner. Traitement par le froid pour provoquer la précipitation tartrique. Filtration avant mise en bouteille.
2ème fermentation : assemblage 50 % côte de saumur et 50 % arrière côte suivant la méthode traditionnelle. Fermentation en bouteille en cavesoeremuage. Dégorgement à la glace. Dosage brut (environ 15 grammes). Totalité du processus : envrion 24 à 36 mois.

La Maison Chapin Landais a été créée en 1848 par Louis Duveau, à St Hilaire St Florent, puis il la laissa avec le Château de Varrains à son neveu Edmond Chapin. En 1921, son fils Maurice s’associa avec son ami Emile Landais. Cette implantation à Saumur n’est pas le fruit du hasard, car on y trouve d’immenses caves et carrières souterraines séculaires. La région de Saumur a une longue tradition viticole et son vin est connu depuis le Moyen-Age pour sa tendance naturelle à pétiller, ce qui caractérise les vins issus de cépages particuliers, cultivés sur sol crayeux.

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