Domaine De Vauroux

Chablis 2019

Vin Blanc / Bourgogne / Chablis Aop / bouteille 75cl / 12.5 °

Iodé
Epicé
Ample

Créé par la famille Tricon en 1956 sur les hauteurs de Chablis
Des sols Kimmeridgien, l’essence même de l’appellation
La propriété exploite des Premiers Crus et le Grand Cru Bougros
Un vin volumineux, corsé et salivant, une trace iodée
Sa trame acide lui permet d’attendre une dizaine d’années en cave

L'avis du sommelier

Une belle tension et un profil épicé

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Marque Domaine De Vauroux
Appellation Chablis Aop
Millésime 2019
Couleur Blanc
Cépage(s) Chardonnay
Degré 12.5 °
Type de culture Viticulture Raisonnee
Temps de garde Jusqu'en 2024
Température de service Entre 8 Et 10 C

Mets & Vins Gambas Aux Agrumes
Merlans A L'anglaise
Tarte Au Chaource

Description
Appellation

Région: Bourgogne
Pays Origine: France
Fermeture: Bouchon
Contenance: Bouteille 75cl
Super famille: Vin
Famille: Bourgogne Blanc
Sous Famille: Chablis-Auxerrois
Pays de fabrication: France
Volume total: 0.75 L
Bio: Non
Code Pays: Fr

Référence 003114148

Dégustation

Avec le temps la robe devient plus dorée et le côté épicé s’accentue, mais on appréciera idéalement ce Chablis dans les trois premières années, sur la fraicheur de sa jeunesse.
Son nez est épicé, la bouche volumineuse, corsée et salivante, avec une trace iodée et des notes de fruits secs (noisettes) en finale.
Sa belle trame acide lui permet un oubli d’une dizaine d’années en cave, avec un gain de complexité aromatique à la clé et une tension assagie.

L'info en +

Créé par la famille Tricon en 1956 et situé sur les hauteurs de Chablis, le Domaine de Vauroux voit ses vignes s’épanouirent sur un sol argilo-calcaire et Kimmeridgien, l’essence même de l’appellation. Prenant la suite de son père et de son oncle, Olivier Tricon veille sur les 13 hectares d'un vignoble où il fut simple ouvrier viticole.

Le meilleur de Chablis sort des chais, les Premiers Crus comme Montmains, Montée de Tonnerre et le Grand Cru Bougros. Olivier Tricon développe également une activité de négociant vinificateur sous son propre nom.

Les vignes sont travaillées en agriculture raisonnée, le Chardonnay trouve sur ce terroir caillouteux des conditions propices aux petits rendements et à la concentration organoleptique.

EN BREF : Situé dans L’Yonne, proche de Auxerre, le vignoble de Chablis représente l’une des vitrines de la Bourgogne. Cette appellation regroupe Chablis, Petit Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru. Vins blancs uniquement. Elle s’étend sur 3200 Hectares. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en janvier 1938, l’Appellation d’Origine Contrôlée CHABLIS confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le chardonnay) tout au long de son histoire. CARACTERES DES VINS : Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L’âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance longue et heureuse jusqu’à une gravité suave et sereine. Très sec et d’une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable. Le mot « Chablis » est usurpé sur les cinq continents par des vins qui n’y ont aucun droit. Soyez donc attentif : il n’existe qu’un seul vrai Chablis. CONSEILS DU SOMMELIER : Irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur des terrines de poisson ou de volaille ainsi que sur des poissons grillés ou pochés. Mais aussi sur les asperges, si difficiles à dompter, sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres plats tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, le Chablis équilibre aussi la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour les fromages, il se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté, l’emmental. Température de service : 10 à 11 °C. SITUATION : Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. TERROIRS : Aucun vignoble français n’a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelques 150 millions d’années, et l’on trouve ainsi dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Certains terroirs mis ainsi en valeur accueillent les premiers crus.