Château Canon

Niché sur les hauteurs du plateau calcaire au sud-ouest de Saint-Emilion, le Château Canon, 1er Grand Cru classé depuis 1954, bénéficie d’un emplacement exceptionnel. Avec ses 34 hectares de vignes (merlot et cabernet franc) étendues d’un seul tenant sur un terroir de calcaire à astéries et de veines d’argile, le Château Canon, qui tient son nom de Jacques Kanon, fameux marin et corsaire qui a acheté le domaine en 1760, fait partie des propriétés les plus renommées de son appellation.

Après avoir été rachetée au 20ème siècle par la famille Fournier qui étendra encore un peu plus sa réputation, elle entre finalement dans le giron de la Maison Chanel en 1996. Aujourd’hui dirigé par le talentueux Nicolas Audebert, le Château Canon a pu compter sur des investissements conséquents pour continuer à produire de grands crus aussi exceptionnels qu’intemporels. Surveillé de près au quotidien par Stéphane Bonnasse, le vignoble a été complètement restructuré, avec un renouvellement de plus de la moitié des vignes. Passé en viticulture raisonnée, les vendanges sont manuelles, la vinification est effectuée en cuves inox tronconiques à double paroi intégrant la thermorégulation au sein d’un chai réalisé sur mesure et l’élevage se fait en barriques de chêne français. Des efforts déjà récompensés puisque les derniers millésimes ont ramené le Château Canon dans le peloton de tête, avec d’excellentes notations et une grande noblesse retrouvée.

Le second vin, le Clos Canon rebaptisé en 2011 Croix Canon est élaboré à partir des 11 hectares de parcelles qui entourent la chapelle et des jeunes vignes du coteau. Un vin complexe qui s’est fait une belle place au sein de l’appellation.

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