Mezcals

L’origine du Mezcal remonterait au XVIe siècle. 200 ans plus tard, il faillit pourtant disparaître, quand les colons espagnols prohibèrent la distillation d’alcool au Mexique, pour vendre leurs liqueurs originaires d'Europe. Malgré leur détermination, les Espagnols n'ont jamais réussi à éradiquer totalement la production de Mezcal, l’alcool préféré des Mexicains avant l'arrivée des conquistadors. De nos jours, le Mezcal reste un élément indissociable de la culture mexicaine, au côté de l’emblématique Tequila qui fût créée postérieurement. Traditionnel, authentique, le Mezcal est produit à partir des sucres d'agave et deux catégories ont la préférence des amateurs : le Mezcal artisanal (distillation à repasse), et ancestral (alambic chauffé à feu nu). Son goût particulièrement fumé s’accompagne de notes végétales et fruitées. Voici pour la dominante, mais la palette aromatique serait bien plus large avec des centaines d’arômes détectables.