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Château Pavie

Chateau Pavie 2020 - Caisse Bois 1 Bouteille

Vin Rouge / Bordeaux / Saint-Emilion Grand Cru Aop / bouteille 75cl / 13 °

Puissant
Raffiné
Structuré
Equilibré

Premier Grand Cru Classé "B" de Saint-Emilion
Albert Macquin sauve le vignoble de Saint-Emilion du phylloxéra
Une propriété restée familiale depuis la fin du XIXème siècle
Idéalement situé sur le plateau culminant de Saint-Emilion
Elevé 16 à 20 mois en fûts de chêne dont 50% de bois neuf

L'avis du sommelier

Un superbe millésime, imposant et à couper le souffle !

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Marque Château Pavie
Appellation Saint-Emilion Grand Cru Aop
Millésime 2020
Couleur Rouge
Cépage(s) Cabernet-Franc / Cabernet-Sauvignon / Merlot
Degré 13 °
Type de culture Viticulture Raisonnee
Temps de garde Jusqu'en 2050 Et +
Température de service Entre 16 Et 18 C
Carafage Oui

Mets & Vins Caviar D'aubergine
Filet Mignon
Magret De Canard
Risotto Aux Champignons

Région: Bordeaux
Pays Origine: France
Fermeture: Bouchon
Présentation: Caisse Bois D'origine
Contenance: Bouteille 75cl
Super famille: Vin
Famille: Bordeaux Rouge
Sous Famille: Saint-Emilion Grand Cru Classé
Pays de fabrication: France
Volume total: 0.75 L
Bio: Non
Code Pays: Fr

Référence P20118501

Dégustation

Une robe rouge grenat intense, avec des reflets pourpres.
Le nez est puissant et complexe, dévoilant des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre, accompagnés de notes de cerise, de violette, de cèdre, et de légères touches épicées et de chocolat noir.
En bouche, Château Pavie 2020 est à la fois structuré et élégant. Les tanins sont fins et bien intégrés, apportant une texture veloutée. Les saveurs de fruits mûrs se marient harmonieusement avec des nuances de tabac, de vanille, et de bois noble, créant une profondeur aromatique captivante. L'acidité équilibrée apporte une fraîcheur agréable, tandis que la concentration du vin assure une belle persistance en bouche.
La finale est longue, persistante et harmonieuse, marquée par des arômes de fruits mûrs, de cèdre, et une légère minéralité.

L'info en +

Le château Pavie Macquin est un Premier Grand Cru Classé "B" de Saint-Emilion.

Au fondateur du vignoble Albert Macquin (1852-1911), Saint-Emilion doit l'usage du plant greffé qui devait sauver le vignoble ruiné par le phylloxéra. Propriété familiale de 15 hectares, Pavie-Macquin est idéalement situé sur le plateau culminant de Saint-Emilion. Le sol argilo-calcaire sur rocher calcaire à astéries, permet un drainage naturel et une alimentation hydrique exceptionnellement régulière. Les argiles fortes confèrent au vin une belle puissance et de la générosité.

Les vignes du domaine sont cultivées selon les principes de la viticulture raisonnée.

S’il est aujourd’hui célèbre pour son vin, le domaine du Château Pavie a longtemps été dédié à la culture de la pêche, dont une variété appelée la pêche Pavie. Un nom qui s’est naturellement transmis à l’exploitation viticole 1 500 ans plus tard, quand en 1873 Ferdinand Bouffard, ayant hérité de son père du Domaine de la Sable, entreprend de racheter les parcelles avoisinantes détenues par les familles Fayard, Fayard-Talmont, Chapus, de Croisit et Pigasse.

De la réunion de ces différentes propriétés naquît un vignoble d’une cinquantaine d’hectares d’un seul tenant, mais Ferdinand Bouffard fit le choix de conserver une exploitation et une commercialisation indépendantes les unes des autres. C’est Albert Porte, son successeur, qui finalisera la réunification sous le nom de Château Pavie. En 1943, le domaine est racheté par la famille Valette et accède au rang de Premier Grand Cru Classé B de Saint-Émilion en 1955.

Depuis qu’il a été racheté par Gérard Perse en 1997, le Château Pavie avance à grand pas sur le chemin de la réussite, en affichant un style résolument moderne. Une dynamique à l’image de son nouveau propriétaire : après une carrière de Jockey débutée à l’âge de 14 ans et une reconversion en grande distribution, il décide finalement de se tourner vers le vin. A tout juste 44 ans, il rachète tout d’abord le Château Monbousquet avant de se tourner vers Pavie et lui impulser une bonne dose de dynamisme. Pour faire les choses dans les règles de l’art, il s'assure les services de Michel Rolland et redessine le domaine avec l'architecte Alberto Pinto et l’enrichit d’une superbe salle de réception de 600 m2 inaugurée en juin 2013.

En suivant un cahier des charges précis visant à abaisser drastiquement les rendements, à rechercher de la maturité parfaite des raisins et préférer une extraction poussée, les investissements parfaitement ciblés ont montré leur efficacité. Suite à un programme de reconversion après que Pavie ait absorbé 2,5 hectares de son voisin La Clusière et 9 hectares de Pavie-Decesse, le vignoble de 88 hectares situé à moins de 2 kilomètres au sud-est de Saint-Emilion est aujourd’hui planté en cabernet franc, cabernet sauvignon et merlot.

Il repose sur un triple terroir qui incarne le meilleur de Saint-Emilion avec le plateau calcaire, la côte avec ses argiles denses et profondes et enfin le pied de côte, argilo-sableux et caillouteux.

Une fois vendangés à la main, les raisins subissent une macération courte avant d’entrer en phase de fermentation dans des cuves de chênes, en lieu et place de celles en ciment, à température contrôlée. A plusieurs reprises au cours des 24 mois l’élevage, le vin subira le bâtonnage et l'agitation de la lie, une technique bourguignonne qui permet au vin de s’enrichir.

Même si son terroir favorise naturellement la longévité, le château Pavie a réussi à s’ouvrir dans sa première phase de vie sans perdre un iota de son caractère. Puissant, riche, élégant, complexe et parfaitement équilibré, le Château Pavie offre plus une expression plus naturelle de son terroir. Il n’est pas étonnant que le Château Pavie, après avoir reçu la note maximale par le célèbre critique Robert Parker en 2000, soit devenu Premier Grand Cru classé A de Saint-Emilion en 2012, rejoignant les prestigieux Châteaux Cheval Blanc, Angélus et Ausone.

Arômes de Pavie, le second vin, est travaillé à partir de parcelles dédiées.

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L’appellation Saint-Emilion Grand Cru, nichée au creux du Libournais, fief inébranlable des vins rouges, est en aire délimitée par deux appellations Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru, « Grand Cru Classé » et « Premier Grand Cru Classé » étant toutes deux des mentions. Cette appellation se démarque par sa grande diversité de sols et de sous-sols (graveleux au nord-ouest et sableux sur les bords de la Dordogne) qui font la spécificité des vins produits, qui s’avèrent être les vins les plus anciens de France. L’encépagement des Saint-Emilion Grand Cru est composé de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Merlot noir, Côt ou Malbec. Saint-Emilion nous présente généralement des vins très frais, profonds, riches et structurés avec une structure tannique assez forte qui s’explique par la part de merlot qui ne cesse d’augmenter dans l’assemblage final. Il est cependant difficile de généraliser sur les Saint-Emilion, compte tenu de la diversité des styles et des sols. C’est sur un sol argilo-calcaire que se récoltent la majeure partie des Premiers Grands Crus Classés, tel le Château Ausone ; Tandis que les autres, tel le Château Cheval-Blanc viennent sur les terres de Graves du nord-ouest de la commune, aux confins de Pomerol.